Cancale a rendez-vous avec la lune

Alexandre Duyck

Balade avec Olivier Rœllinger, qui a bâti son royaume gastronomique dans ce havre de paix tourné vers l’Atlantique.

Parution : 2020
Photos : Richard Dumas

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Extrait

Entre Olivier Rœllinger et Cancale, c’est à la vie, à la mort. Qui mieux que l’ancien chef trois étoiles pour évoquer cette charmante petite ville de Bretagne, élégamment posée au cœur de la baie du Mont- Saint-Michel, à une heure de voiture de Rennes? Il y est né en 1955. Il y a régalé des milliers de gastronomes venus du monde entier, comme on vient en pèlerinage. Depuis 2008, Olivier Rœllinger n’est plus derrière les fourneaux : c’est son fils Hugo, ancien officier de la marine marchande, qui officie. Rassurez-vous, c’est toujours aussi délicieux! Olivier Rœllinger n’est jamais loin, le plus souvent dans son épicerie. Car il est devenu l’un des plus grands spécialistes des épices qui soient. Voyageant à travers le monde, il les ramène dans son laboratoire où il les transforme, les prépare puis les vend, dans la superbe boutique située dans la demeure historique de la famille.